Avete voglia di preparare qualche piatto senza carne ma con lo stesso apporto calorico: niente paura, le idee sono tante.
Quante volte sarà capitato di desiderare delle ricette facili e veloci da preparare che non abbiano al loro interno la carne e che possano però allo stesso tempo anche avere lo stesso apporto di calorie e proteine.
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Ebbene, specialmente adesso che l’estate è arrivata sarebbe davvero importante rispettare questo principio anche da sentirsi meno pieno nel resto del giorno e poi anche per tenere conto di chi ha altre esigenze.
Quindi andiamo con qualche piccola idea o per meglio dire una vera e propria top five di ricette veloci e che al loro interno non hanno carne.
Ricetta senza carne: ecco la top five
Cous cous vegetariano
Provate questo delizioso cous cous vegetariano: colorato e gustoso, funge da perfetto piatto unico.
INGREDIENTI
Una scatola di ceci ed una manciata di uvetta secca
Sale, pepe, peperoncino, coriandolo, cumino, olio
125 g di tofu
1 zucchina
1 carota
1 cipolla
Quinoa (80 g a testa)
Preparazione
Mettete in ammollo l’uvetta secca per qualche minuto in un bicchiere di acqua calda. Fate bollire l’acqua ed immergetevi le verdure a pezzi. Fate cuocere le verdure per circa 45 minuti , aggiungendo all’acqua anche il cumino e le erbe.
Mentre le verdure cuociono, fate cuocere la quinoa in acqua bollente salata, quindi aggiungete l’uvetta e mettete da parte.
Tagliate il tofu a cubetti e fate dorare in padella con un po’ di olio.
Mettere la quinoa su un piatto e distribuirvi sopra le verdure ed il tofu, quindi spolverate con del coriandolo fresco.
Appena prima di servire, se vi piace potete spolverare con mandorle a filetti.
Falafel
I falafel sono polpette vegetariane preparate con ceci o fave e spezie. Sono uno dei cibi da strada più diffusi del bacino del mediterraneo, tipici di paesi quali il Libano, l’Egitto, la Turchia o Israele. I falafel si mangiano come antipasto o come secondo piatto. Ecco la ricetta passo passo per preparare i falafel.
INGREDIENTI per una trentina di falafel:
500 gr di ceci secchi
4 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipolla
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di semi di coriandolo in polvere
2 cucchiaini di cumino
1/4 ci cucchiaino di peperoncino in polvere
2 cucchiaini di sale fino
1 litro di olio di arachidi per friggere
Preparazione
Mettere i ceci in un’insalatiera, coprirli di acqua e lasciarli ammollo per 12 ore (tutta una notte).
Sbucciare aglio e cipolla e tritarli nel robot. Aggiungere i ceci e il prezzemolo. Aggiungere le spezie, il sale e il bicarbonato. Mixare il tutto. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo, per mixare al meglio, mescolare ogni tanto in modo da riuscire a mixare bene tutti gli ingredienti. L’impasto è pronto quando prendendone un po’ tra le mani si riescono a formare delle polpette.
Versare quindi l’impasto in un’insalatiera, mescolare, coprire con della pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 1 ora.
Cominciare a formare i falafel prelevando una cucchiaiata d’impasto. Formare una polpetta della grandezza di una noce. Appiattire leggermente la polpetta. Formare tutti i falafel utilizzando tutto l’impasto, metterli man mano su un piatto piano, poi mettere a riposare in frigorifero mentre si fa scaldare l’olio per la frittura.
Versare l’olio di arachidi in una casseruola o nella friggitrice, farlo scaldare. quando l’olio è bollente, immergervi poco a poco i falafel. Farli friggere finché saranno ben dorati. Scolare i falafel su della carta assorbente.
Hamburger vegetariano
Una gustosa alternativa vegan al classico hamburger: burger di ceci, guacamole, pomodori e tofu affumicato. Una vera delizia!
INGREDIENTI per 4 persone:
4 panini per hamburger
120 g di guacamole (possibilmente fatto in casa: ecco la nostra video ricetta)
100 g di rucola
10 pomodori ciliegini
Per i burger:
180 g di ceci in scatola
140 g di tofu affumicato
2 cucchiai di maizena
Sale e pepe
Olio d’oliva
Preparazione
Versate i ceci scolati in una ciotola e aggiungete il tofu tagliato a pezzetti. Fatene una purea con un mixer o uno schiacciapatate. Unite la farina e condite con sale, pepe e un filo d’olio.
Preparate gli hamburger cominciando a formare 4 palle con l’impasto. Poi appiattitele dandogli una forma regolare. Fate cuocere gli hamburger in una padella scaldata con un filo d’olio 4 minuti per lato.
Riscaldate leggermente i panini in forno, poi tagliateli a metà. Cominciate ad assemblare l’hamburger iniziando con un po’ di rucola. Quindi proseguite con un burger di ceci e una cucchiaiata di guacamole.
Per ultimo, aggiungete dei pomodorini tagliati a rondelle. Ricoprite con l’altra metà del pane e ripetete l’operazione con gli altri tre panini.
Servite subito.
Bouddha Bowl
Provate la ricetta del Buddha bowl , per un pasto equilibrato, completo e saporito.
INGREDIENTI per 1 persona:
1 manciata di spinaci freschi
1 manciata di foglie di rucola
1 patata dolce piccola
50 g di ceci cotti
125 g di quinoa cotta
1 pezzettino di cavolo rosso (della grandezza di una pallina da tennis)
1 cucchiaio dis emi misti da insalata
Salsa : 1 yogurt bianco+ 1 cucchiaino di olio d’oliva+ 1 cucchiaino di aceto + 1/2 mazzetto di erba cipollina + sale
Preparazione
In una ciotolina mescolate lo yogurt, il sale, l’olio d’oliva e l’aceto.
Tagliuzzate l’erba cipollina e mescolate.
Risciacquate i ceci, grattugiate il cavolo rosso e fate cuocere la quinoa.
Pelate la patata dolce, tagliatela a pezzetti e fatela arrostire in forno con un cucchiaio di olio d’oliva ed un po’ di sale per 15 minuti a 200°.
Mettete gli spinaci e la rucola in una ciotola, quindi aggiungete la quinoa cotta. Aggiungete i ceci ed i semi. Aggiungete il cavolo rosso grattugiato. Aggiungete la salsa allo yogurt al centro.
Spaghetti con tofu e funghi croccanti
INGREDIENTI per 4 persone:
300 g di spaghetti udon o soba, oppure bavette
200 g di tofu
200 g di funghi champignons
2 carote
1 piccolo peperone rosso
1 porro
2 scalogni
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di semini di sesamo nero e bianco
1 pezzetto da 3 cm di zenzero fresco
2 cucchiai di olio EVO
Erba cipollina tagliuzzata q.b.
Preparazione
Innanzitutto fate cuocere gli spaghetti: nel caso siano soba o udon, fateli bollire solo 2-3 minuti e poi spegnete , quindi scolate. Scolate e risciacquate sotto l’acqua fredda, in modo da bloccare la cottura.
Ora preparate tutte le verdure. Pulite i funghi e affettateli finemente, quindi staccate delle cimette dal broccolo e risciacquate sotto l’acqua corrente. pelate le carote, tagliate a bastoncino e poi affettatele sottilmente. Risciacquate. Lavate il porro e tagliate fino. Tagliate la cipolla ed affettatela sottile, quindi sbucciate l’aglio schiacciatelo con lo schiaccia aglio. Grattugiate lo zenzero e tagliate infine il tofu a cubetti., quindi spremetelo mettendolo dentro ad un canovaccio pulito, per estrarne il liquido.
Fate scaldare l’olio in un wok o in una padella antiaderente , e quando è caldo metteteci il sesamo e la cipolla; lasciate imbiondire. Dopo 5 minuti, togliete le cipolle e metteteci i cubetti di tofu e fatelo cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Aggiungere i funghi, il peperone a lamelle e l’aglio. Fate cuocere fino a che i funghi avranno espulso la loro acqua di vegetazione e si saranno asciugati, ed a questo punto unite il broccolo a cimette, le carote, il porro a lamelle fine, la cipolla e lo zenzero.
Mescolate bene , unite la salsa di soia e continuate la cottura, unendo un po’ di brodo vegetale durante la cottura. Quando le verdure saranno cotte, controllate e se necessario aggiustate il condimento. Aggiunte anche gli spaghetti, mescolate bene, terminate con un filo di olio EVO e servite, cosparso da erba cipollina tagliuzzata.