Cocco delle meraviglie: energetico e gustoso

Un frutto esotico che può riservare grandi sorprese se utilizzato nella preparazioni di dolci per grandi e bambini

E’ quasi da non credere, ma esistono persone che non amano i dolci! Ma se li ami è impossibile farne a meno. A colazione, a pranzo, a merenda o a cena, c’è sempre una buona ragione per mangiare qualcosa di dolce. Esistono mille ricette e altrettanti ingredienti perfetti per preparare delizie per il palato, vediamone uno  tra i più apprezzati e facili da usare: il cocco.

Il cocco (Cocos nucifera) o palma da cocco è una pianta originaria del Sud-est asiatico che appartiene alla famiglia delle Arecacee. Ogni palma produce-dieci noci, ognuna delle quali può pesare fino a due chili. 100 g di cocco (parte edibile) apportano circa 364 calorie ripartite per l’86% in lipidi,  il 10% in carboidrati e il 4% in proteine, è inoltre fonte di fitosteroli (47 mg in 100 g) ed enzimi vari.

Un frutto perfetto per i dolci

Il cocco è’ un frutto molto energetico, nutriente e ricco di antiossidanti, con il quale si possono preparare deliziose ricette, soprattutto dolci. Per il suo profumo e gusto dolce, la farina di cocco si può utilizzare per realizzare dei biscotti al cocco. Inoltre, si può mischiare ad altre farine per realizzare torte, muffin, plumcake, pancakes o crepes. La farina di cocco si può anche utilizzare per decorare o insaporire dei dolcetti al cioccolato. Invece le scaglie di cocco si possono utilizzare per conferire croccantezza e dolcezza a yogurt, frutta fresca e cereali integrali, magari aggiungendo anche del cocco disidratato. I pezzetti di cocco disidratato si possono anche consumare come pratico e gustoso snack, ma attenzione agli zuccheri aggiunti! L’olio di cocco, invece, si può utilizzare in sostituzione al burro, ad esempio, per la realizzazione di french toast, pancakes o bowl di riso e pesce. Il cocco secco, in scaglie o in farina, è ricavato dalla copra, ovvero dalla polpa del cocco essiccata. La disidratazione del cocco ne allunga il tempo di conservazione e rende più intenso il suo aroma, ma va ad aumentare notevolmente le calorie, che arrivano a circa 600 per 100g, facendo perdere diversi nutrienti caratteristici della polpa fresca, come la vitamina C.

Come preparare i dolcetti al cocco

Importante notare che, visto che non contiene glutine, il cocco è adatto anche per celiaci e la farina ha anche un basso indice glicemico. Per questo è perfetta per sostituire la farina di grano nella realizzazione di prodotti da forno. La polpa secca grattugiata (cocco rapè) può essere spolverizzata su smoothies e succhi, oppure utilizzata per avvolgere palline dolci da preparare con ricotta, cioccolato.  Vediamo come preparare i famosi dolcetti al cocco. Gli ingredienti sono per circa 16 biscotti: Farina di cocco (NON cocco grattugiato o Cocco rapé) 50 g, Zucchero 120 g, Albumi (di circa 3 uova medie) 90 g In un recipiente versare la farina di cocco e lo zucchero, poi gli albumi e mescolare con un cucchiaio. Ottenuta una consistenza compatta, realizzare delle palline con le mani. Infine cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 10 min.